Približne 30 % potravinového odpadu vzniká v sektore stravovacích služieb, čo znamená približne 390 miliónov ton potravín ročne. Potravinový odpad v stravovacom priemysle nie sú len zvyšky jedál, ktoré po sebe zanechávajú stravníci, ale aj odpad, ktorý sa hromadí v kuchyni. Ukážeme vám, čo s tým môžete urobiť: Hoci existujú reštaurácie, ktoré fungujú s takmer nulovým odpadom. Ruku na srdce, mať reštauráciu, kde sa nič nevyhadzuje, je veľmi ťažké. Preto sme pre vás pripravili niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nakladať s odpadom ekologicky zodpovedným spôsobom.

• Prvý a jednoduchý krok - triedenie odpadu. Jednoducho zbierajte sklo, papier, plasty, kovy, nebezpečný odpad a bioodpad (zvyšky jedál) oddelene.
• Jedným z najdôležitejších krokov je čistenie. Ak pravidelne zaznamenávate, koľko potravinového odpadu vaša reštaurácia vyprodukuje, môžete tento trend sledovať deň po dni a týždeň po týždni. Odporúčame každý deň si napísať malú rekapituláciu a po mesiaci vyhodnotiť, čo by sa dalo zlepšiť. Uvidíte, či vám táto malá analýza prinesie zaujímavé poznatky.
• Využite každú surovinu na 100 %. Napríklad zo zvyškov zeleniny sa dá pripraviť vývar na polievku a časti mäsa sa dajú použiť do iných omáčok. Aj takéto maličkosti dodajú jedlám novú chuť. Môžete tiež vymyslieť nové spôsoby použitia rôznych častí mäsa alebo zeleniny a vytvoriť tak neobvyklé jedlá, ktoré by mohli prilákať viac zákazníkov.
• Podávajte menšie porcie. Hostia často nechávajú na tanieroch zvyšky jedál, ktoré sa potom veľmi ťažko likvidujú ekologickým spôsobom. Ak sa tomu chcete vyhnúť, zaraďte do svojho jedálneho lístka menšie porcie.

Využite službu Munch. Prostredníctvom našej aplikácie môžete predávať menu, koláče a iné dobroty, ktoré by inak skončili v koši. Náklady na ingrediencie a vloženú energiu sa vám vrátia.